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冯玄#马特焕新#之#每天学厨艺# 之茄香鱼片
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1.将鱼肉用刀片成片，不厚不薄。（厚了不容易瘦，薄了容易碎）
2.将片好的鱼片放在碗里，加入适量的盐，腌制3—5分钟。然后用清水把腌制的鱼片洗净，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀。3.把油麦菜洗好备用（也可以是其他菜自己喜欢吃什么放什么就好），葱蒜切好，锅烧热放油，把葱蒜煸炒然后放入油麦菜，倒入茄汁酱，放适当水。
4.把鱼片一片一片地放入汤里煮（这一步一定要是小火，一直用小火煮鱼片是防止鱼片碎的窍门，因为大火很容易使汤沸腾，汤沸了就容易把鱼片冲烂了）。
5.当鱼片成纯白色的时候，把火开大，煮至快沸了的时候就可出锅了。
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