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茶叶忌讳的十大味道,你都知道吗?

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  • TA的每日心情

    前天 08:13
  • 13933390424 发表于 2020-6-30 08:59:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    01
    焦味

    茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成。

    在杀青时候,如果时间和温度不注意把控,温度高,时间过久,茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的,水分快速蒸散了,组织会软化。

    如果是嫩茶叶,水分多,组织薄,要低温短时间杀青,茶叶老的,水分少,杀青时间短,温度高。

    烘焙的温度高了,或者过急,不经常翻拌,会有焦味的。

    02
    闷味

    闷味有闷黄味、水闷味、红闷味。

    闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间较长了,就造成真空层。

    红闷味是指包揉时茶叶,在包袋中闷积时间较长,就有这种味道。

    水闷味是指露水青、雨青成堆,没有摊开,不能及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

    03
    苦涩味

    对于茶的苦涩要根据情况而定,很多茶叶带有苦涩味。

    主要看在入口后可不可以快速散开,如果一直散不开的话,有可能因为制作工艺不精,出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当,或者是属于夏暑茶。

    04
    淡味

    茶叶淡而无味,一个主要因素是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度,或揉捻不正确造成。

    夏暑茶或者冬片相对会淡薄,而且雨水较早,会导致茶叶有淡薄味。



    05
    霉味

    茶叶存放不正确,放置时间长了,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮就会出现霉味,茶叶因此变质、变味,没有原本的独特香味。

    06
    青味

    青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足,当然还有其它的原因:

    (1)茶青在室内萎凋时,室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,不能正常进行发酵。

    (2)制茶过程中,日光萎凋或搅拌不当,导致了发酵不足造成青味。

    (3)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,有青味。

    07
    酸味

    有的茶叶在杀青,初干,揉捻以后,要摊晾,再发酵的,第二天揉捻,再干燥。

    在发酵过程,初干的茶叶水分多,促使微生物活动,茶叶有酸味。



    08
    异味

    茶叶除了自身的味道,还有怪异的气味是异味,茶叶的吸味很强的,如果保存不正当,周围的气味被茶叶吸收后,茶叶品质变质了,产生难闻的异味。



    09
    烟味

    烟味是在烘焙茶叶时候处理不适当,温度高,时间久,茶叶掉落在燃料,烟火散发,茶叶吸入烧焦的烟味,或者制作的环境有烟味,是让茶叶产生的烟味因素。

    010
    火味

    干燥的过程是保证茶叶的品质,在高温干燥的茶叶是有火味的,有火味的茶叶生硬不滑,进入喉咙里是没有回韵的。
    临床药师网,伴你一起成长!微信公众号:clinphar2007

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    cry
    还木有人打赏~
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